Alla inlägg under september 2014
Jag har matat min surdegsgrund sedan förra gången jag bakade surdegsbröd, så i går kväll gjorde jag i ordning degen för att jag i morse skulle kunna grädda den. Jag valde ett vanligt recept på surdegsbröd med grovt mjöl från www.hittarecept.se som jag sedan la till pekannötter i eftersom det är väldigt gott med nötter i bröd.
1/2 dl rågsurdegsgrund
3 dl vatten
5 dl grovt rågmjöl
3 dl rågsikt
2 tsk salt
0,75 dl krossade linfrön
0,75 dl hela pekannötter
På fredagkvällen blandade jag ihop allting utom pekannötterna. Degen fick jäsa med plastfolie över sig i rumstemperatur i ca 2 timmar. Jag strödde på lite rågsikt innan jäsning. Sedan knådade jag degen lite och hade på lite mer mjöl innan natten, då den fick kalljäsa i kylen. I morse tog jag ut den och la på plåt, stack i pekannötterna och lät den stå under bakduk i ca 1 timme innan den fick komma in i ugnen. Där fick den gräddas i ca 45 minuter på 230 grader. Innan jag gräddade den strödde jag på lite mjöl och snittade degen lite lätt. Brödet fick en väldigt hård skorpa, så jag penslade på lite vatten innan vi åt den. Det blev kanon! Jättegott och saftigt bröd!
Johannes, äldste sonen, fick äntligen sitt efterlängtade bröd han tjatat om i veckor. Jag har fått receptet från min syster som i sin tur har fått det från en före detta kollega. Det har länge varit mitt favoritbröd och nu är det även Johannes.
En limpa:
3 dl vetemjöl
1,25 dl grahamsmjöl
1,5 dl vetekross
2 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
0,75 dl sirap
0,75 dl torkade plommon
0,75 dl hackade valnötter
0,5 dl havrekli
3 dl naturell yoghurt
sesamfrön till garnering
Degen skall vara lös, hällas i en smord form, gräddas i en timme på 150 grader. Så var vår lördagslunch klar! I originalreceptet ska det vara russin, men jag gillar inte det, så jag brukar ta plommon, tranbär, aprikos eller vad jag har hemma. Istället för valnötter ska det egentligen vara hasselnötter, och det brukar jag alltid använda, men idag hade jag inte det i skafferiet, så då blev det valnötter. Det fungerade lika bra! Filmjölk går naturligtvis lika bra som yoghurt. Tack Jenny för detta goda recept!
Det här brödet var nästan det godaste jag bakat. Jag älskar verkligen surdegsbröd och det här brödet blev saftigt, vackert och helt underbart gott! Alla surdegsbröd jag bakat har varit goda, men det här var något alldeles extra. Kanske beror det på att jag bakat det några gånger och vet lite mer hur surdeg fungerar eller så lyckades jag bara helt enkelt väldigt bra med detta. Receptet kommer från www.hembakningsradet.se
För ett bröd:
150 gram surdeg
15 gram jäst
3 dl vatten
1/2 msk mörk sirap
1/2 msk salt
2 1/2 dl dinkelmjöl fullkorn
2 dl rågmjöl
2 dl vetemjöl
Nu vankas det surdegsbröd till helgen. Jag älskar det! Jag bakade surdegsbröd för första gången bara för ungefär ett halvår sedan, och det är fantastiskt gott. Jag har till och med provat att frysa in surdeg och tagit upp för att väcka till liv igen och bakat på. Jag kan tycka det är lite onödigt att frysa in surdeg eftersom det tar ungefär lika lång tid som att baka ny. Det är väl för att det blir för mycket surdeg i så fall.
Den här kommer från frysen. Tog upp den i söndags och så har jag matat den varje kväll med lite drygt 1/4 dl rågmjöl, 1/4 dl vetemjöl och drygt 1/2 dl varmt vatten. Längtar till bakningen av brödet!
Idag bakade jag ett gott knäckebröd som jag hittade recept på i Coops Mer Smak. Barnen hjälpte till båda två och blandade ingredienserna, så vi hade skoj tillsammans. Gillar man kummin gillar man det här brödet, för det blev verkligen hårt och krispigt. Vill man hellre ha fänfålsfrön på kan man ta det istället för kummin. Jag har kommit på att det verkligen blir gott med hembakat knäckebröd, samt att det är både lätt och går snabbt att göra. Föredrar helt klart det framför köpt bröd.
För en liten plåt knäckebröd:
1,25 dl filmjölk
1/2 tsk sirap
1/5 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
1 msk kummin
Blanda allt utom kummin och kavla ut på en plåt. Strö på kummin och kavla in det i degen. Grädda i ugn på 180 grader i ca 10 min. Sänk värmen till 140 grader och grädda i ca 10-15 min till, tills brödet blir riktigt hårt och krispigt.
Rekommenderas starkt att baka detta!
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 | 7 |
|||
8 |
9 |
10 | 11 |
12 | 13 |
14 |
|||
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 | 21 |
|||
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 | 28 |
|||
29 |
30 |
||||||||
|