Försenad påskpresent till grannarna kan man kanske säga. Jag tyckte kycklingen passade in i min korg med knäckebröd som jag bakade till grannarna. Vi var bjudna på middag där igår innan vi var iväg på konsert, en lokal grupp här i Enköping, med jätteduktiga sångare och dansare, som heter Återsken. Vi fick trerätters, ostknyten till förrätt, lövbiffsrullader med pepparrotsost till varmrätt och pannacotta med äpplen till efterrätt. Det var supergott! Något som också var supergott, men som givetvis inte går att jämföra med denna underbara middag, är detta knäckebröd, som jag bakade två plåtar av, för att vi skulle ha lite själva. Det är hårt och krispigt med neutral smak och passar som snacks, med bara smör eller med valfritt pålägg.

2 plåtar:

2 dl fint rågmjöl

2 dl grovt rågmjöl

2 dl dinkelmjöl med fullkorn

1 tsk salt

1 dl linfrön

1/2 dl rapsolja

2,5 dl kokande vatten

Ett väldigt enkelt recept där det bara är att blanda ihop alla ingredienser och kavla ut det mellan bakplåtspapper. Det kan vara lite svårt att kavla ut det riktigt tunnt, men det är värt att kämpa lite för att få det tunnt. Jag kavlade in lite solroskärnor ovanpå det sista jag gjorde, sporrade ut bitar och gräddade det i ca 10-15 minuter, beroende på hur ugnen är, på 200 grader. Som vanligt är det bra att ha lite koll på ugnen, så att de inte blir brända, men samtidigt vill man att de ska hinna bli riktigt hårda och inte sega när man äter dem.

Ikväll ska jag och Mattias till våra grannar på middag och sedan gå och kolla på Återsken med dem. Barnen ska sova hos mina föräldrar. Det var evigheter sedan vi hade barnvakt så det ska bli trevligt. Jag hade ju tänkt baka lite bröd till mamma när hon fyllde år, men jag var, som sagt, sjuk då, så idag bakade jag ett surdegsbröd till henne. Rättare sagt, så började jag igår, med degen. 

1/5 dl surdeg av råg

1/4 pkt jäst

2 dl kallt vatten

2 1/2 dl vetemjöl

1 dl grovt rågmjöl

1 tsk rapsolja

1 tsk salt

Rör ihop surdeg, jäst och vatten, för att sedan blanda i mjölet. Ha till sist i saltet. Knåda med maskin i ca 10 min. Låt degen jäsa med plast över i kylskåp, några timmar, eller över natten. När du skall grädda brödet tar du ut det från kylen och låter den stå i rumstemperatur i drygt en timme innan du snittar det och gräddar det på 200 grader i va 25 minuter. 

För första gången i mitt liv bakade jag Foccacia. Barnen älskade det och det är alltid kul när det man bakar blir uppskattat. Jag tycker själv att Foccacia är helt ok, men föredrar nog vilket annat hembakad bröd som helst framför det. Vi hade det till pulled chicken. Jag hade i timjan, fetaost och tomat, vilket gjorde den goda smaken på brödet. 

Jag gjorde ett litet bröd, vilket gav 9 st bitar

1/4 pkt jäst

1,5 dl fingervarmt vatten

1/4 dl olivolja

1 tsk flingsalt

1 msk honung

3,5 dl vetemjöl fullkorn

fyllning:

olivolja

flingsalt

tomat

fetaost

timjan

Knåda samman alla ingredienser och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30-40 min. Knåda degen på bakbord, ha ev i mer mjöl om degen är för lös. Olja in en långpanna med olivolja. Strö över flingsalt och timjan. Tryck ut degen i långpannan och låt jäsa i ytterligare ca 30-40 min. Gör sedan hål i degen med fingret. Fyll hålen med fetaost och tomatbitar. Ringla över olivolja och pensla in det på brödet. Strö över flingsalt och timjan. Grädda i ca 20 min på 200 grader.

Känner mig äntligen frisk nu. Rösten skär ihop lite ibland, så någonting litet kanske är kvar, men jag mår tipptopp! Jag har varit sugen på att baka något gott bröd länge nu när jag varit förkyld, så äntligen blev det nybakat till frukost. Ett jättegott saftigt bröd dessutom.

Ett bröd:

2 dl rågsikt

2 dl vetemjöl med fullkorn

1 dl grovt rågmjöl

1,5 tsk pomeransskal

1 tsk salt

1/4 pkt jäst

1,5 dl kallt vatten

1/5 dl mörk brödsirap

1 tsk rapsolja

1 dl sötmandel

Mät först upp alla torra ingredienser och smula i jästen. Blanda sedan i resten, utom mandeln, av ingredienserna och låt gå i hushållsmaskin i ca 5 min. Blanda till sist ner hela mandlar. Låt jäsa i jäskorg eller bunke med plastfolie över natten I kylskåp.

Tag ut degen från kylen på morgonen och låt jäsa i ca en timme i rumstemperatur. Efter att ha format den till en limpa. Ha på lite grovt rågmjöl på brödet, gör 3 st snitt, pensla med lite vatten och ha ev på lite sesamfrön. Grädda på 200 grader i ca 30 min. Frukosten är serverad!

Efter flera veckors förkylning (i alla fall nästan 2) kunde jag inte motstå längre. Jag måste baka något. Övrig familj åkte och grattade min mamma som fyllde år igår. Ja, jag är fortfarande väldigt förkyld och hostar som ett ånglok, så jag valde att vara hemma. Jag fattar inte att förkylningen inte vill ge med sig. Jag känner fortfarande tryck i öronen och har antagligen lite nedsatt hörsel. Nog om det, det är tillräckligt irriterande. Jag hade tänkt baka till mamma, men eftersom jag mått väldigt dåligt får det vänta till ett senare tillfälle. Jag rörde istället ihop ett snabbt knäckebröd för att i alla fall få ut någonting. Jag ångrar nu i efterhand att jag bara gjorde en plåt, men just då tänkte jag att jag hellre bakar snart igen. 

För en plåt:

2 dl grovt rågmjöl

1/2 dl linfrön

1/2 dl chiafrön

1/2 dl havrekärnor

1/2 dl rågkross

2 msk rapsolja

1/2 tsk salt

2 dl kokande vatten

Rör ihop allt med vattnet sist och kavla ut det på en plåt. Det lättaste är att kavla mellan två bakplåtspapper. Jag tycker det är smidigt att sporra ut bitar innan gräddningen, men man kan ju bryta bitar i efterhand eller, om man vill ha lite finare bröd, dela degen i bitar och kavla ut i önskad form, var för sig. Grädda i ugnen på 175 grader i mellan 40-50 minuter. Min deg blev tunnare i kanterna, så de bitarna tog jag ut ur ugnen ca 10 minuter före resten. Det är bra om man kan ha lite koll under gräddningen, men på 175 grader bör det inte kunna brännas i första taget. Nu talar jag om min ugn, det är givetvis olika för alla ugnar. Man får prova sig fram om mina instruktioner inte passar den ugn man använder. 

Påskafton och färskt surdegsbröd till frukost. Mums! För smidighetens skull gjorde jag degen igår kväll och lät den jäsa i kylen över natten. Jag gjorde 2 olika bröd.

Bröd 1, fiberbullar

50 g surdeg (jag köpte färdig surdeg den här gången)

1 tsk jäst

1 3/4 dl kallt vatten

2 dl vetemjöl av fullkorn

1,5 dl rågsikt

1,5 dl rågflingor

1/3 dl linfrön

0,5 msk honung

1,5 tsk kummin

0,5 msk salt

Bröd 2, rågbullar

50 g surdeg

1 tsk jäst

1 3/4 dl kallt vatten

2,5 dl vetemjöl

2 dl rågsikt

0,5 msk salt

Jag lät dem jäsa med plast över i kylen tills i morse när jag vaknade. Då tog jag ut de båda degarna och formade runda bullar av dem. Det blev 6 st av varje deg. De fick jäsa på plåten under en bakhandduk i ca en timme, medan jag var ute och sprang. När jag kom in gjorde jag några fina snitt i varje bulle, penslade på lite vatten och strödde på vallmofrön. När ugnen var varm fick de grädda i 175 grader i ca 25 min. När de lagom var klara var jag nyduschad, maken och barnen vakna och färdiga för att äta frukost. Tyvärr uppskattade inte familjen att de fick färskt bröd denna morgon. Ingen av dem ens tittade på det, utan nöjde sig med gröt, ägg och fil. Frukost för dem är ett nödvändigt ont, medan det är den måltid jag föredrar av dagens måltider. Jag älskar frukost och kan äta det så fort jag går upp om det är så. Jag har inga som helst problem med det, medan de övriga nog helst vill vara uppe några timmar för att kunna få i sig frukost. Barnen äter sällan bröd i huvud taget. De föredrar gröt och fil även som mellanmål. Inget fel i det, men nog skulle jag tycka det vore lite roligare att baka till några som verkligen uppskattar att få färskt bröd att äta. 

Idag griljerade vi påskskinkan och jag provade på att baka glutenfritt. Det är ett bröd med mycket frön, men det är svårt att få fina bröd när de ska vara helt glutenfria. Hårt bröd tycker jag inte att det blir någon skillnad på, men mjuka bröd tycker jag nog blir roligare när det inte är glutenfritt. Inget negativt om detta, det var gott!!!!

Ett litet bröd:

3/4 msk psylliumhusk

1/4 dl solroskärnor

1/2 dl pumpafrön

1/2 msk chiafrön

1 1/2 dl kallt vatten

Blanda alla ingredienser och täck med folie i en timme.

1/8 pkt jäst

1/2 msk sirap

1 dl majsmjöl

1/4 dl bovetemjöl

1/2 msk psylliumhusk

1/2 tsk salt

Lös först upp jästen i fröna innan alla andra ingredienser blandas i. Täck med folie och jäs i en timme. Forma sedan degen till en liten limpa på bakplåtspapper och strö på valfria frön (jag tog solroskärnor och pumpafrön). Låt jäsa ytterligare en timme. Grädda sedan på 200 grader i ca 25 min.