Den här veckan har jag låtit grodda bovete så att jag kunde göra detta bröd. Planering, ja. Arbetsinsats, minimal. Resultat, ett gott saftigt bröd om än inte det allra roligaste och bästa brödet jag gjort. Helt klart godkänt. 

Ett bröd

3 dl helt bovete

Koka bovetet och skölj det i en sil. Häll upp det i en bunke och täck bovetet med vatten. Skölj bovetet varje morgon och kväll. Det ska alltid hållas fuktigt. Efter några dygn har det börjat gro. Det syns genom att det har bildats små svansar. Dags att baka med det. 

1/4 dl vatten

1/2 tsk salt

1 tsk mortlade brödkryddor

1 dl grovhackade hasselnötter

1 tsk bakpulver

Sila bovetet och skölj det. Mixa det i en stavmixer. Rör ihop det med övriga ingredienser. Olja en form och ha i lite sesamfrön. Häll i smeten som är ungefär som en gröt. Strö över lite sesamfrön och snitta brödet. Grädda på 175 grader i ca 45 minuter.

Att göra knäckebröd på rågmalt gick hur bra som helst. Det blev dessutom hur gott som helst. Jag passar på att lägga in receptet idag när jag ändå är hemma med Johannes. Han har varit lite småförkyld några dagar och lät riktigt rosslig i halsen i morse. Både han själv och jag trodde nog det var värre än vad det var, för han har varit pigg hela dagen och säger att han kan gå till skolan i morgon. Han ville till skolan redan på förmiddagen och tyckte jag skulle skjutsa dit honom. Så rolig är alltså mamma att umgås med.... Fast jag förstår honom, jag har suttit vid datorn och jobbat fram tills nu.

Receptet var det....

2 (små plåtar)

1/4 pkt jäst

2 1/2 dl ljummet vatten

1 tsk salt

2 msk mörk sirap

1/4 dl hela linfrön

1/2 dl solroskärnor

2 msk rapsolja

1 dl mald rågmalt

5 dl grovt rågmjöl

Lös upp jästen i vattnet och rör samman alla ingredienser. Jäs under bakduk i en timme. Dela degen på hälften och ha upp varje del på på varsitt bakplåtspapper. Det kan underlätta att ha lite mjöl på pappret och även en del mjöl till själva utkavlingen. Tryck först ut degen med händerna eller en slickepott eller liknande. Lägg ett bakplåtspapper över degen och kavla ut den mellan papperen. Strö på sesamfrön och kavla in dem lite lätt. Avsluta med kruskavel och skär ut lagom stora bitar. Grädda på 175 grader i ca 20 minuter och låt knäcket stå kvar i minst 30 minuter på eftervärmen. 

Bagels är väldigt roligt att göra. Den här gången hade jag hjälp av barnen från att göra degen till att sätta in dem i ugnen och grädda dem. De tyckte också att det var kul. Framför allt tyckte de om att dekorera bröden. Jag plockade fram alla frön jag hade, så fick de fritt göra vad de ville. Jag försökte säga att de de skulle ta de frön de tyckte om och i början var de lite tveksamma till vad de egetligen gillar, men sedan hade de på en blandning av det mesta och det visade sig att de nog tyckte om allt också. Bröden gick åt väldigt snabbt, så det blev inga till frysen. Fast det tycker jag bara är bra, hellre nybakat bröd, och jag bakar ju gärna. 

10 st

1/2 pkt jäst

3 dl ljummet vatten

1 msk smör

2 tsk sirap

8 dl lantbrödsmjöl 4 sädesslag

1 1/2 tsk salt

valfria frön och kärnor till topping.

Lös upp jästen i vattnet och ha sedan i resterade ingredienser. Använd gärna rumsvarmt smör. Låt degen arbeta helst i en degblandare några minuter på ganska låg hastighet. Låt jäsa under bakduk i en timme. Skrapa upp degen på ett mjölat bakbord och och forma 10 st runda bollar genom att vika in kanterna mot mitten. Vänd på bollen och snurra den mellan kupade händer. Gör ett hål i mitten med tummarna. Dra ut degringen lite så att den inte jäser ihop sedan. Låt dem jäsa under bakduk ytterligare en halvtimme. Koka upp vatten i en stor kastrull och lägg i 2-3 degringar åt gången. Koka 2 minuter, vänd på ringarna och koka ytterligare 2 minuter. Använd gärna en hålslev för att ta upp dem ur vattnet. Lägg ringarna på en plåt med bakplåtspapper. Strö över frön. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader tills de fått fin färg, ca 25 minuter. 

Det har verkligen blivit höst. Den här helgen har varit både kall och regnig. Igår var en sådan där riktigt tråkig städdag, men som man behöver ibland. Jag passade även på att fylla på knäckebrödet här hemma eftersom det började ta slut. Jag hade lite surdeg kvar som jag gärna ville använda.

En plåt

Dag 1

0,5 dl helt bovete

0,5 dl fyrkornskross

2,5 dl kokande vatten

Skålla bovete och krossen kvällen innan så att det får stå i en bunke över natten i rumstemperatur. 

Dag 2

1 dl rågsurdeg

skållningen från dagen innan

1 msh flytande honung

1 msh rapsolja

ett halvt skalat och grovrivet äpple

1 msk solroskärnor

1 msk hela linfrön

1 msk pumpakärnor

1 dl sesamfrön

2 dl grovt rågmjöl

1 dl lantbrödsmjöl fyra sädesslag

1 tsk salt

Blanda samman alla ingredienser. Degen skall vara ganska lös, men ändå hanterbar. Bättre att tillföra mer mjöl senare. Låt vila under bakduk i en halvtimme. Ta upp smeten på ett bakplåtspapper och tryck ut den med en slickepott litegrann. Strö över ganska mycket rågmjöl så att det inte är så kladdigt. Lägg ett bakplåtpapper över och kavla. Strö över flingsalt och kummin och kavla in det i degen. Avsluta med kruskavel. Skär ut bitar och grädda knäcket på 200 grader i ca 20 minuter. Låt plåten stå kvar på eftervärme, gärna i en timme. Kolla så att knäcket inte är segt. Jag tog ut och bröt isär knäcket, vände på dem och körde in dem ytterligare 5 minuter för att det skulle bli hårt. På så vis blev mitt knäcke perfekt, men det beror så mycket på vilken ugn man har, hur lång tid som behövs. Se så gott det ser ut!