Här kommer ytterligare ett recept på Ostknäcke, även detta helt fantastiskt gott! Det är jäst i, så det ska jäsa, men det går ändå väldigt snabbt och är enkelt att göra. Jag är glad att jag gjorde två plåtar, för det går åt!

2 plåtar

25 gram jäst

2,5 dl ljummet vatten

2 msk brödsirap

2 dl finriven västerbottenost

1 dl havrekli

1 dl hela linfrön

1 dl sesamfrön

5 dl fullkornsvetemjöl

Smula jästen i en bunke och ha i vattnet. Blanda i resterande ingredienser och arbeta degen. Låt jäsa med bakduk över i 45 minuter. Ta upp degen och arbeta den smidig. Dela den i två delar och kavla ut varje del på bakplåtspapper. Skär ut bitar och strö på lite flingsalt. Grädda på 175 grader i ca 25 minuter. Se till att det är ordentligt klart genom att det ska vara riktigt hårt. Är det lite mjukt är det smidigt att bryta isär bitarna och vända på dem, för att sedan ta in dem i ugnen en liten stund till. Det blir jättegott! 

Johannes låg sjuk med hög feber i några dagar i början av veckan och hade svårt att få i sig någon mat i huvud taget. Han ville gärna ha en limpsmörgås så jag bakade det åt honom. Tyvärr kunde han bara äta en halv macka, men Mattias och Alexander åt upp resten av limpan utan några problem.

En limpa

25 gram jäst

2 dl ljummet vatten

1/4 dl flytande margarin

1 tsk salt

1/2 dl brödsirap

4 dl rågsikt

2 dl vetemjöl

Lös upp jästen i vattnet och blanda i resterande ingredienser. Arbeta degen i degblandare i ca 10 minuter. Tillsätt mer mjöl vid behov. Degen skall släppa bunkens kanter. Täck bunken med plastfolie och jäs i en timme. Knåda degen smidig och forma en limpa. Lägg på plåt med bakplåtspapper och jäs under bakduk i 40 minuter. Grädda i ca 45 minuter på 200 grader. När det återstår ca 15 minuter, pensla på sirap utblandat med lite vatten, så får limpan en fin färg och söt smak. 

Det här är ett gott saftigt bröd som vi hade på påskbordet. 

Ett stort bröd eller två små

25 gram jäst

6 dl ljummet vatten

2 dl grahamsmjöl

1 1/2 tsk salt

12-13 dl vetemjöl

Lös upp jästen i vattnet och tillsätt sedan resterande ingredienser. Arbeta degen i maskin tills den släpper bunkens kanter. Täck med plastfolie och låt vila i kylen i 5-6 timmar. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Kavla ut degen till en rund platta, eller dela den på två och kavla ut dem var för sig om du vill göra två bröd. Rulla ihop den/dem från långsidan och lägg på plåt med bakplåtspapper. Fäst ändarna till en krans. Skär några fina snitt i brödet och låt jäsa under bakduk i en timme, i rumstemperatur. Grädda brödet på 200 grader i ca 30 minuter. Pensla med lite vatten och du har ett härligt nybakat bröd att sätta tänderna i. 

Den här limpan är supergod och blir oerhört smakrik av kummin. Kummin kan bytas ut mot anis eller fänkål, eller kan helt uteslutas om så önskas.

En limpa

1 msk rostad kummin

1,5 dl rågsikt

2,5 dl kokhett vatten

25 g jäst

1/3 dl ljummet vatten

1/2 tsk salt

2,5 dl vetemjöl

0,5 dl brödsirap

3 dl rågsikt

Rosta kummin i en torr stekpanna. Blanda kummin med rågsikt. Koka upp vatten och häll i det under omrörning. Täck med bakduk och låt stå i rumstemperatur i 4-5 timmar. Rör ut jästen i ljummet vatten. Tillsätt råggröten från ovan och resterande ingredienser. Jäs övertäckt med bakduk i 2 timmar. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och forma den till en limpa. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Pudra över lite mjöl och låt jäsa i en timme till med bakduk över. Pensla med lite sirap blandat med vatten och grädda på 200 grader i ca 30 minuter. 

Det här blev ett riktigt hårt och knaprigt knäckebröd som barnen knaprade på hela förmiddagen. (Kanske i väntan på att få äta godis efter lunch....) Knäcket ska jäsa och kavlas varje bit för sig, så det är ett lite mer avancerat knäckebröd än de jag vanligtvis föredrar att göra. Dock inte så avancerat att inte även nybörjare kan göra det. 

24 runda knäckebröd

2,5 dl filmjölk

1/8 pkt jäst

1/2 msk hel anis

1 tsk salt

2,5 dl kornmjöl

2 dl rågsikt

Värm filmjölken så att den bli lite ljummen och blanda ut jästen i filen. Tillsätt anis, salt och kornmjöl. Blanda väl. Tillsätt rågsikt och arbeta degen, gärna med degblandare, tills den släpper bunkens kanter. Jäs under bakduk i en timme. Efter jäsning, dela degen i 24 bitar och kavla ut varje bit till en rund platt kaka genom att tillsätta lite mer mjöl. Ha upp på plåt med bakplåtspapper och nagga dem väl. Grädda i ca 5 minuter på 225 grader, vänd sedan på dem och grädda ytterligare ett par minuter. Vänd dem sedan igen och kolla om de känns klara. De ska vara lite bruna runt kanterna och hårda även i mitten. Är de lite mjuka kan man låta dem efterforska i ugnen när man stängt av. Passa knäcket noga när de är i ugnen, för det går fort! 

Det här är ett helt fantastiskt gott knäckebröd med rostade frön och nötter som ger en härlig smak. 

En plåt

1/6 pkt jäst

2 dl ljummet vatten

1/2 dl pumpakärnor

1/2 dl rostade solroskärnor

1/2 dl hackade och rostade hasselnötter

1 1/2 dl majsmjöl

1/2 tsk salt

2 1/2 dl phylliumfröskal

Blanda jästen med vattnet i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Lägg plastfolie över och låt svälla i 50 minuter. Stjälp upp degen mellan två bakplåtspapper och tryck först ut den med händerna. Kavla den därefter tunt. Ta bort det översta bakplåtspappret och lägg på en bakduk istället. Låt jäsa i 30 minuter. Skär knäcket i så stora bitar som önskas och grädda på 175 grader i ca 25 minuter. 

Lördagsfrukosten bestod av ett gott långpannebröd som jag gjorde i ordning degen till, i går kväll. 

En liten långpanna

25 gram jäst

2,5 dl mjölk

1 msk honung

0,5 msk salt

0,5 dl hela linfrön

2,5 dl rågsikt

2 dl siktat dinkelmjöl

1,5 dl fullkornsvetemjöl

Lös upp jästen i mjölken och blanda sedan alla ingredienser, gärna med degblandare. Ha upp degen i en liten långpanna med bakplåtspapper. Jag använde en vanlig gratängform. Skär degen i 12 rutar och plasta in långpannan. Ställ in formen i kylen, över natten eller i ca 8-12 timmar. Ta ut den en timme innan den ska gräddas och låt stå i rumstemperatur. Grädda brödet på 200 grader i mitten av ugnen i ca 15 minuter. 

Ett enkelt väldigt gott frukostbröd som älskas av både barn och vuxna. Arbetsinsatsen för detta bröd är minimal och de olika mjölsorterna gör det smakrikt. 

Det här brytbrödet blir oerhört fint när man ska ha mycket folk och duka upp till en buffe. Med olika sorters bröd kan alla ta det bröd man tycker bäst om. De här recepten ger ca 10 bröd av varje.

Ljust bröd:

1/3 pkt jäst

2 dl kallt vatten

1 msk honung

1 tsk salt

4,5 dl rågsikt

Lös upp jästen i vattnet och blanda sedan i övriga ingredienser. Kör i degblandare några minuter. Rulla runda bollar och lägg på plåt. 

Morotsbröd:

1/3 pkt jäst

2 dl kallt vatten

1 msk honung

1 tsk salt

1 finriven morot

1 dl havregryn

5 dl vetemjöl

Börja med att lösa upp jästen i vattnet och blanda i allt annat. Kör i degblandare och forma bollar. 

Grovt bröd:

1/3 pkt jäst

3 dl vatten

1 msk brödsirap

1/2 dl solroskärnor

1/2 dl sesamfrön

1/2 dl pumpakärnor

1 tsk salt

1 dl kruskakli

1 dl rågflingor

2 dl fint rågmjöl

1 dl rågkross

2 1/2 dl fullkornsvetemjöl

Gör som bröden ovan och blanda gärna bullarna, så att de olika sorterna blandas på plåten. Kalljäs bröden i kylskåp över natten. På morgonen tar du fram plåten i rumstemperatur. Pensla bröden med ett uppvispat ägg. Strö på valfria frön, tex vallmofrön, sesamfrön, linfrön, solroskärnor och pumpakärnor. Även här blir det fint att blanda olika fröer på bröden. Grädda brytbrödet på 225 grader i ca 15 minuter.