Inlägg publicerade under kategorin Surdegsbröd

Av Pernilla Nyberg - Söndag 8 okt 10:57

 

Det har verkligen blivit höst. Den här helgen har varit både kall och regnig. Igår var en sådan där riktigt tråkig städdag, men som man behöver ibland. Jag passade även på att fylla på knäckebrödet här hemma eftersom det började ta slut. Jag hade lite surdeg kvar som jag gärna ville använda.


En plåt


Dag 1

0,5 dl helt bovete

0,5 dl fyrkornskross

2,5 dl kokande vatten


Skålla bovete och krossen kvällen innan så att det får stå i en bunke över natten i rumstemperatur. 


Dag 2

1 dl rågsurdeg

skållningen från dagen innan

1 msh flytande honung

1 msh rapsolja

ett halvt skalat och grovrivet äpple

1 msk solroskärnor

1 msk hela linfrön

1 msk pumpakärnor

1 dl sesamfrön

2 dl grovt rågmjöl

1 dl lantbrödsmjöl fyra sädesslag

1 tsk salt


Blanda samman alla ingredienser. Degen skall vara ganska lös, men ändå hanterbar. Bättre att tillföra mer mjöl senare. Låt vila under bakduk i en halvtimme. Ta upp smeten på ett bakplåtspapper och tryck ut den med en slickepott litegrann. Strö över ganska mycket rågmjöl så att det inte är så kladdigt. Lägg ett bakplåtpapper över och kavla. Strö över flingsalt och kummin och kavla in det i degen. Avsluta med kruskavel. Skär ut bitar och grädda knäcket på 200 grader i ca 20 minuter. Låt plåten stå kvar på eftervärme, gärna i en timme. Kolla så att knäcket inte är segt. Jag tog ut och bröt isär knäcket, vände på dem och körde in dem ytterligare 5 minuter för att det skulle bli hårt. På så vis blev mitt knäcke perfekt, men det beror så mycket på vilken ugn man har, hur lång tid som behövs. Se så gott det ser ut! 


ANNONS
Av Pernilla Nyberg - Lördag 30 sept 16:43

 

Jag har aldrig bakat bröd med ris i tidigare, men det blev riktigt bra. Riset och fröerna ger brödet ett härligt och gott tuggmotstånd. Riset ska skållas innan det går att baka brödet, så det krävs lite planering. Det är både vanlig jäst och surdeg i, vilket ger brödet dess goda surdegskaraktär. 


1 limpa


dag 1

1 1/4 dl kokhett vatten

1 dl råris

1/2 dl solroskärnor

1 msk hela linfrön

3/4 dl pumpakärnor

1 tsk salt


dag 2

1/2 pkt jäst

1 dl surdeg

1 1/4 dl ljummet vatten

skållningen

1/2 dl mörk sirap

3 dl grovt rågmjöl

1 1/4 dl fullkornsvetemjöl


Koka upp vatten och skålla alla ingredienser dag 1. Täck med plastfilm och låt stå över natten. Dag 2, lös upp jästen i ljummet vatten och blanda samman alla ingredienser till en ganska lös smet. Jäs under bakduk i 60 minuter. Smörj en form och häll i smeten. Gör några fina snitt och strö över lite rågmjöl och ev lite linfrön. Grädda på 200 grader i ca 40 minuter. Låt svalna något innan du skär upp det. 

ANNONS
Av Pernilla Nyberg - Lördag 10 juni 10:36

 


Jag har jobbat med en surdeg under veckan för att kunna baka surdegsbröd nu till helgen. Jag tycker om smaken av surdeg. Det tar ju lite tid att få fram en färdig surdeg, men idag går det ju lätt att köpa färdig i affären. Jag tycker dock det blir godare med egen. Till det här brödet tillsatte jag lite extra jäst för att få ordentligt fart på jäsningen. 


En limpa


dag 1

1 dl rågsurdeg

2 dl vatten

1 1/2 dl fiberhavregryn

1/2 dl grovt rågmjöl

1 dl solroskärnor

1/2 dl hela linfrön

2 dl rågkross


Blanda samman alla ingredienser. Det behövs ingen maskin för degen är ganska lös. Plasta in bunken och låt stå i rumstemperatur i ca 6 timmar. Över natten jan vara lämpligt.


dag 2

blandningen från ovan

en nypa jäst

2 dl vatten

1/2 msk salt

2 dl grovt rågmjök

2 dl vetemjöl


Nu är det lättast att använda maskin, men det är klart det går att blanda samman alla ingredienser med egen armkraft. Degen skall nu jäsa i kylskåp i minst 12 timmar, men gärna upp till ett dygn. Därför passar det bra att degen får vila över natten.


dag 3


Knåda inte degen mer än nödvändigt utan vänd den i lite mjöl så att det inte är kladdigt och lägg limpan på en mjölad linneduk. Låt den jäsa i 1 1/2 timme i rumstemperatur. Vänd brödet upp och ner på en plåt med bakplåtspapper, så att det som legat mot linneduken nu blir brödets ovansida. Snitta brödet lite grann och grädda på 225 grader i ca 35 minuter. 


Av Pernilla Nyberg - 26 december 2016 14:39

 

Glöggbröd är underbart gott till julskinkan med stark senap på. Det doftar glögg och pepparkakskryddor i hela köket. 


För två lite mindre bröd eller en stor och en liten:

1 1/2 dl rågsurdeg (jag gör egen, men det går lika bra med köpt)

25 gram jäst

5 dl glögg (valfri, jag provade att göra egen starkvinsglögg i år, supergod med egenpressade äpplen i)

2 msk rapsolja

1 msk salt

1/2 tsk kanel

1/2 tsk kryddnejlika

1/2 tsk ingefära

1/2 tsk kardemumma

3 dl grovt rågmjöl

3 dl grahamsmjöl

1 dl krossat bovete

1 dl solroskärnor

5 dl vetemjöl


Lös upp jästen i glöggen och blanda samman alla övriga ingredienser. Kör i köksmaskin i fem minuter. Ha på plastfilm över bunken och låt jäsa i kylskåp över natten. Smörj två formar och ha upp degen i dem. Strö över lite rågmjöl och låt jäsa i en timme i rumstemperatur under bakduk. Grädda i ca 40 minuter på 200 grader. 

Av Pernilla Nyberg - 26 september 2016 16:02

   

Det här brödet kräver tid, men surdegsbröd är ju så underbart gott att det är värt att vänta på. Jag gjorde egen surdeg, men vill man så kan man köpa färdig surdeg och i alla fall slippa det momentet. Jag går inte in på hur man gör sin egna surdeg, då jag har beskrivit det tidigare, samt att man lätt kan söka reda på det. Det tar några dagar att få en bra surdegsgrund och eftersom det här brödet inte innehåller någon jäst behöver surdegen vara riktigt bubblig och levande. 


Dag 1 

1 dl rågsurdeg

1/2 dl fint rågmjöl

1/4 dl grahamsmjöl

1/4 dl fullkornsvetemjöl

1 dl vatten (40 grader)


Blanda samman allt och ställ varmt, gärna ovanför kylen, med plastfolie över.


Dag 2

smeten från ovan

1/2 dl fint rågmjöl

1/2 dl grahamsmjöl

1/2 dl fullkornsvetemjöl

1 dl vatten (40 grader)


Blanda samman allt och ställ tillbaka ovanför kylen med plastfolie. 


Dag 2 1/2

1/2 dl fint rågmjöl

1/2 dl grahamsmjöl

1/2 dl fullkornsvetemjöl

1 dl vatten (40 grader)

smeten från ovan

1/2 tsk salt

1/2 dl pumpakärnor

1/2 dl solroskärnor

1 dl valnötter


Rosta frön och nötter i en torr stekpanna tills de börjar knäppa lite. Jag delade lite på valnötterna och det kan man göra som man vill om man vill ha dem hela eller grovhackade. Kör degen utan nötter och frön, i degblandare i ca 5 minuter. Ha sedan i frön och nötter och kör en minut till. Ha på plastfolie och jäs över natten. 


Dag 3

Häll i degen i en större eller 2 små formar med bakplåtspapper. Jag hade 2 små formar. Toppa med lite pumpakärnor. Låt jäsa under bakduk i 1 1/2 timme. Grädda på 200 grader i ca 40 minuter. 


Äntligen är brödet klart för servering. 

Av Pernilla Nyberg - 17 april 2016 14:35

 



Det känns som om det var ett tag sedan jag gjorde surdegsbröd, så förra veckan startade jag upp en rågsurdeg. Av den gjorde jag sedan ett jättegott bröd. Jag älskar verkligen surdegsbröd och det här brödet blev jättegott.


En limpa

3,5 dl vatten

1/2 dl hela linfrön

1/2 dl kruskakli

1/2 dl grovt rågmjöl

1/2 dl rågkross


Koka upp detta till en gröt och låt puttra några minuter. Låt gröten svalna och blanda ner 1/2 dl surdeg i den. Ha plastfolie över och låt stå över natten, i rumstemperatur. Blanda sedan ner nedanstående ingredienser.


1 tsk salt

4 dl fullkornsdinkelmjöl

4 dl siktad dinkelmjöl

1 skalat och grovrivet äpple


Kör degen i degblandare några minuter och häll upp den i en smord brödform eller med bakplåtspapper i. Jäs i en timme. Skåra några snitt i brödet och strö på solroskärnor och lite linfrön. Grädda på 225 grader i ungefär 30 minuter. 

Av Pernilla Nyberg - 31 december 2015 16:55

 

Sista dagen på 2015 och frukosten bestod av grova rågkusar. Jag gjorde dem på egen surdegsgrund, men det går att köpa färdig surdeg. Ett enkelt recept med få ingredienser.


Ca 15 st


1 1/2 dl rågsurdeg (blanda 2 msk surdegsgrund med 1 dl ljummet vatten och 1 dl grovt rågmjöl och låt stå i ca 8 timmar innan det blandas med övriga ingredienser)

4 1/2 dl grovt rågmjöl

2 1/2 dl vatten

1 tsk salt 

1 tsk kummin

1 tsk fänkål

1 tsk anis

1 tsk koriander


Mortla kryddorna och blanda samman med övriga ingredienser. Låt degen kalljäsa i kylskåp i ca 8 timmar, lämpligt över natten, med plastfolie över. Gör sedan ca 15 bollar av degen. Platta till dem lite och strö över lite rågmjöl. Låt jäsa på plåt i ca en timme med bakduk över. Grädda sedan på 200 grader i ca 15 minuter. Supergoda om man gillar grovt bröd. Med detta vill jag önska alla ett riktigt Gott Nytt år!



Av Pernilla Nyberg - 28 december 2015 07:13

    Det här är ett bröd som smakar mycket glögg och mycket pepparkakskryddor. Gott och smakrikt! Har bakat många bröd med juliga smaker nu och det här kanske var det sista för den här julen.


Ett bröd

1/2 dl helt bovete (gröt)

1 1/2 dl surdeg (jag hade egen, men det går att köpa färdig och blanda med färsk jäst)

2 dl glögg (valfri)

1/2 msk salt

1 msk blandning av kanel, kardemumma, nejlika, ingefära och pomeransskal

2 dl grovt rågmjöl

1 1/2 dl grahamsmjöl

3 dl bovetemjöl

1/2 dl solroskärnor

1/2 dl sötmandel


Börja med gröten. Koka upp 1/2 dl bovete enligt anvisning. Medan gröten sjuder i ungefär 10 minuter blandas övriga ingredienser i en degblandare. Hacka mandeln i så stora bitar som önskas. När gröten är klar blandas även den i. Finns jäskorg så ha upp degen i den och ha på plastfolie. Låt den jäsa i rumstemperatur i ca 10 timmar, lämpligt över natten, så att den kan bakas ut på morgonen. Efter 10 timmar knådas degen för hand, ev med lite mer mjöl om den är för kladdig. Forma en rund limpa och ha på lite rågmjöl. Gör även några fina snitt i limpan. Låt jäsa i en timme och grädda den sedan på 200 grader i ca 40 minuter. Mums!



Presentation


Här finner du härligt goda brödrecept som jag har bakat. Jag finns även på Instagram, @pernilla.nyberg.bakahemma

Fråga mig

1 besvarad fråga

Kalender

Ti On To Fr
       
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< December 2017
>>>

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ bakahemma med Blogkeen
Följ bakahemma med Bloglovin'

Gästbok


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se