Har bakat ett supergott surdegsbröd med massor av valnötter i. Jag älskar karaktären av surdeg. Det var ett tag sedan jag gjorde egen surdeg. Jag misslyckades sist, men den här gången bubblade verkligen surdegen och var riktigt bra att baka med. Det var länge sedan jag skrev hur man startar en surdegsgrund, så jag tänkte uppdatera det. 

Dag 1

1 msk fint rågmjöl

2 msk ljummet vatten

Blanda och häll i en burk med locket lite löst på. Ställ gärna ovanpå kylen där det är lite varmt.

Dag 2

Titta till surdegen och lukta på den.

Dag 3

Tillsätt 1 msk rågmjöl och rör om. Ställ tillbaka burken.

Dag 4

2 msk fint rågmjöl

2 msk ljummet vatten

Rör om och ställ tillbaka burken igen.

Dag 4 1/2

Nu bör surdegsgrunden vara lite bubblig och skummig. Är den inte det kanske du får friska upp den ytterligare en gång. Annars är den klar att börja baka med.

Ett bröd

surdegsgrunden du just gjort

1 1/2 dl vatten

1 1/2 dl fint rågmjöl

Blanda i en bunke och täck med plastfolie. Ställ tillbaka ovanpå kylen I 6-10 timmar. Efter det gör du degen.

rågsurdegen

1 1/2 dl vatten

3 dl grovt rågmjöl

3 1/2 dl fullkornsvetemjöl

1/2 msk salt

4 dl valnötter

Rör ihop alla ingredienser med valnötterna sist. Forma till en rund bulle och ha upp den i en mjölad jäskorg. Ha på mjöl och jäs övertäckt i minst 3 timmar. Ha upp brödet på en plåt, gör några snitt i det och grädda på 200 grader i ca 40 minuter. 

Frukosten idag bestod av detta underbara kaffebröd. Det innehåller även rostade pumpakärnor som tillsammans med kaffet ger brödet en rostad kaffesmak. Kaffeälskare eller ej, det här brödet är gott även om man inte gillar kaffe. Min minsta på snart 3 år var den enda utöver mig som smakade på detta bröd och han ville bara ha mer och mer. Det är å andra sidan bara vi två som älskar frukost och gör det till den bästa måltiden på dagen. De andra två skulle nog gärna kunna skippa frukost och helt gå på en stadigare lunch istället. 

Skållning:

100 g rostade pumpakärnor

25 g linfrön

100 g röd quinoa

250 g hett kaffe

Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna och blanda samman allt till skållningen. Täck med plastfolie och låt svalna helt.

1 bröd:

1/2 pkt torr rågsurdeg

1/4 pkt jäst

100 gram kallt vatten

skållningen

75 g brödsirap

100 g grovt rågmjöl

80 g fullkornsvetemjöl

70 g fullkornsdinkelmjöl

15 g salt

Rör först ut jäst och surdeg med vatten. Blanda sedan i övriga ingredienser. Se till att skållningen har svalnat innan den blandas ner. Kör i maskin i ca 5 minuter. Olja en form och mjöla den för att sedan ha i degen, som skall vara väldigt lös. Täck med plastfolie och ställ in i kylen över natten eller ca 8-10 timmar. Det är väldigt smidigt att på morgonen, om man vill ha färskt bröd till frukost, ta ut formen och låta den stå i ca en timme i rumstemperatur, strö på lite mjöl och grädda i ca 1 timme på 200 grader. 

  Det här brödet är väldigt enkelt och även det kom med till frukosten på jobbet.

En franska:

1/2 pkt torr sågsurdeg

1/4 pkt jäst

1 msk olja

1 msk sirap

2,5 dl vatten

7 dl vetemjöl

1 tsk salt

Blanda samman allt i en degblandare, men ta inte i saltet förrän i slutet av knådningen. Täck med plastfolie och låt jäsa i kylen över natten, eller i ca 10-12 timmar. Knåda degen med händerna ev med lite extra mjöl och forma till en limpa. Lägg det på en smord plåt. Snitta brödet och pensla på lite vatten för att sedan toppa med ljusa vallmofrön. Låt jäsa under bakduk i ca en timme. Grädda på 200 grader i ca 40 minuter.

Här kommer äntligen ett recept av dem som jag lovade skulle komma i måndags. 

2 baguetter

25 g surdeg

1/4 pkt jäst

2 1/2 dl kallt vatten

1/2 msk rapsolja

4 dl vetemjöl

2 dl fint rågmjöl

1 tsk salt

Rör ihop jäst, surdeg och vatten och tillsätt sedan alla ingredienser med saltet på slutet av knådningen. Det ska knåda ca 10 minuter i maskin. Låt degen jäsa täckt med plast till dubbel storlek i minst 2 timmar. Jag delade denna deg på 2 och hade i ca 1 dl tranbär i den ena degen. När degen jäst, tag upp den på bakbord och dra ut den till en fyrkant och vik in kanterna från alla fyra håll. Platta till och rulla, vrid till baguetter. Sikta lite mjöl över och låt jäsa på plåt i ca en timme till. Innan gräddningen, gör några snitt i baguetteren och ha ev på sesamfrön eller annat önskvärt frö. Grädda på 200 grader i ca 25 minuter.

Ikväll ska jag och Mattias till våra grannar på middag och sedan gå och kolla på Återsken med dem. Barnen ska sova hos mina föräldrar. Det var evigheter sedan vi hade barnvakt så det ska bli trevligt. Jag hade ju tänkt baka lite bröd till mamma när hon fyllde år, men jag var, som sagt, sjuk då, så idag bakade jag ett surdegsbröd till henne. Rättare sagt, så började jag igår, med degen. 

1/5 dl surdeg av råg

1/4 pkt jäst

2 dl kallt vatten

2 1/2 dl vetemjöl

1 dl grovt rågmjöl

1 tsk rapsolja

1 tsk salt

Rör ihop surdeg, jäst och vatten, för att sedan blanda i mjölet. Ha till sist i saltet. Knåda med maskin i ca 10 min. Låt degen jäsa med plast över i kylskåp, några timmar, eller över natten. När du skall grädda brödet tar du ut det från kylen och låter den stå i rumstemperatur i drygt en timme innan du snittar det och gräddar det på 200 grader i va 25 minuter. 

Påskafton och färskt surdegsbröd till frukost. Mums! För smidighetens skull gjorde jag degen igår kväll och lät den jäsa i kylen över natten. Jag gjorde 2 olika bröd.

Bröd 1, fiberbullar

50 g surdeg (jag köpte färdig surdeg den här gången)

1 tsk jäst

1 3/4 dl kallt vatten

2 dl vetemjöl av fullkorn

1,5 dl rågsikt

1,5 dl rågflingor

1/3 dl linfrön

0,5 msk honung

1,5 tsk kummin

0,5 msk salt

Bröd 2, rågbullar

50 g surdeg

1 tsk jäst

1 3/4 dl kallt vatten

2,5 dl vetemjöl

2 dl rågsikt

0,5 msk salt

Jag lät dem jäsa med plast över i kylen tills i morse när jag vaknade. Då tog jag ut de båda degarna och formade runda bullar av dem. Det blev 6 st av varje deg. De fick jäsa på plåten under en bakhandduk i ca en timme, medan jag var ute och sprang. När jag kom in gjorde jag några fina snitt i varje bulle, penslade på lite vatten och strödde på vallmofrön. När ugnen var varm fick de grädda i 175 grader i ca 25 min. När de lagom var klara var jag nyduschad, maken och barnen vakna och färdiga för att äta frukost. Tyvärr uppskattade inte familjen att de fick färskt bröd denna morgon. Ingen av dem ens tittade på det, utan nöjde sig med gröt, ägg och fil. Frukost för dem är ett nödvändigt ont, medan det är den måltid jag föredrar av dagens måltider. Jag älskar frukost och kan äta det så fort jag går upp om det är så. Jag har inga som helst problem med det, medan de övriga nog helst vill vara uppe några timmar för att kunna få i sig frukost. Barnen äter sällan bröd i huvud taget. De föredrar gröt och fil även som mellanmål. Inget fel i det, men nog skulle jag tycka det vore lite roligare att baka till några som verkligen uppskattar att få färskt bröd att äta. 

Tänkte jag skulle prova något helt annat knäckebröd än de jag brukar göra. Det har ju blivit en hel del olika slags fröknäcke. Eftersom jag köpt torr surdeg så provade jag på att baka ett knäckebröd på det. Resultatet blev kanske ett lite tråkigt bröd eftersom det inte har någon smak av något, men det var i alla fall gott som variation. Helt enkelt ett vanligt knäckebröd! 

1/4 pkt jäst

1 msk surdeg

2 dl kallt vatten

1 dl grahamsmjöl

3 dl fullkornsvetemjöl

1 tsk salt

1 tsk rapsolja

0,5 msk honung

0,5 msk solrosfrön

Jag blandade allt i degblandaren och körde i ca 5 min. Degen blev ganska stum och hård. Sedan fick den jäsa med plast över i 30 min. Efter det försökte jag kavla ut degen, vilket visade sig vara ganska svårt, då den var så hård, och jag ville ha den tunn. Bäst hade varit att dela upp degen i småbröd redan innan utkavlingen, men det gjorde alltså inte jag. Jag naggade brödet, skårade det i bitar och lät den jäsa ytterligare 30 min innan jag gräddade det i ca 10 min på 230 grader i mitten av ugnen. Kanterna började då få för mycket färg, så jag bröt itu brödet när det svalnat och hade in mittendelarna av brödet en stund till i ugnen, så att det skulle bli riktigt knaprigt. Jag hade gärna velat ha det ännu tunnare,och det hade som sagt gått om jag delat upp degen från början. Summering: lite tråkigt, men hekt klart ett knaprigt och gott knäcke om man inte vill ha några kryddor eller frön i. Nackdel också att det inte är fullt så smidigt och lätt att göra som övriga knäcke jag har recept på här. Positivt är att det inte smular sönder lika lätt som andra knäcke. Det är hållbart och var lätt att skära fina fyrkanter av. 

Detta blev verkligen ett spännande och annorlunda bröd. Kaffet gjorde att det nästan får en lite bränd smak. Väldigt gott och till och med äldste sonen som ibland är lite skeptisk till alltför mycket ingredienser i mina bröd tyckte detta var väldigt gott och tog om. 

Dag 1, skållning

1 dl solroskärnor

0,75 dl pumpakärnor

1,5 dl torkade tranbär

0,25 dl linfrön

1,25 dl rågkross

2,5 dl hett kaffe

0,5 msk salt

Jag blandade skållningen och plastade in bunken till nästa dag.

Dag 2, deg

skållningen

1 msk rågsurdeg (jag provade kronjäst färdigköpt denna gång)

1/4 jästpaket

1,5 dl kallt vatten

0,5 dl mörk sirap

3 dl fint rågmjöl

2,5 dl fullkornsvetemjöl

Jag körde allt i degblandaren på låg hastighet i 5 min. Sedan plastade jag in degen och lät stå och jäsa i ca 5 timmar. Då  la jag smeten i en smord form, hade på lite rågmjöl och lät jäsa ytterligare en timme innan jag gräddade den på 200 grader i nästan en timme strax under mitten av ugnen. Brödet krävdes lite planering, men var annars väldigt enkelt och helt klart värt planeringen. Jag rekommenderar skapt detta recept om man gillar grovt bröd och vill prova på ett med lite annorlunda smak än alla andra. Det blev oerhört saftigt och gott.