Det sista brödet av det farfar fick var ett surdegsbröd som jag gjorde ett till honom och ett till oss själva. 

För 2 ganska stora bröd:

500 gram siktat dinkelmjöl

250 gram dinkelmjöl med fullkorn

500 gram vatten

200 gram rågsurdeg

20 gram salt

Jag lät degen vila en timme under bakduk efter att jag blandat ihop den, knådade lite, hade på mjöl, lät den vila ytterligare en timme, knådade, hade på mjöl och sedan upprepade jag det ytterligare en gång innan jag la degen i 2 jäskorgar, plastade in och lät stå i kylen till kvällen efter då jag hade upp dem på plåt och lät stå i en timme innan jag gräddade dem i ugnen i ca en timme på 200 grader. Innan gräddning skårade jag några snitt för att det skulle bli ett fint bröd, samt att jag hade på lite mjöl.

Surdegsbröd blev som vanligt supergott. Jag penslade på lite vatten efter gräddningen för att skorpan inte skulle bli fler hård. Det blev perfekt! 

Igår fyllde Alexander 2 år och vi hade min syster med barn som middagsgäster. Till middag hade vi morotssoppa med nybakat grahamsbröd. Jag hade matat min surdeg några dagar och gjort ordning degen dagen innan så att den fick kalljäsa i kylen tills jag började förbereda maten igår. 

Jag hade köpt jäskorgar och det var verkligen ett bra köp. Brödet blev fint randigt av det. Den första bilden visar hur det såg ut när jag tog ut den från kylen och den andra det färdiga brödet.

Och nu till receptet:

200 gram rågsurdeg

150 gram grahamsmjöl

50 gram vetegroddar

50 gram vetekli

50 gram havrekli

400 gram ljust och milt fullkornsvetemjöl

20 gram salt

400 gram ljummet vatten

Jag vände ner brödet från jäskorgen på bakplåtspapper på en plåt, penslade på lite vatten och hade på vallmofrön. Det stod i ugnen i ca 50 min på 200 grader. Brödet blev perfekt, inte torrt eller smuligt som grahamsbröd kan bli, och inte för degigt. Det var lätt att skära upp och det blev gott. En bra blandning av mjölsorter helt enkelt, både i smak och konsistens. 

Kan tillägga att mitt fröknäcke jag gjorde i helgen även det var populärt. Min syster fick de flesta av det jag hade. (Skulle ha bakat mer, men får väl baka på nytt). :-)

Jag bjuder även på en bild av fikabordet som jag och barnen bakat till denna födelsedag. Pepparkakor, saffranslängd, morotskaka, chokladkaka med toscatäcke och vaniljmuffins. 

Jag har matat min surdegsgrund sedan förra gången jag bakade surdegsbröd, så i går kväll gjorde jag i ordning degen för att jag i morse skulle kunna grädda den. Jag valde ett vanligt recept på surdegsbröd med grovt mjöl från www.hittarecept.se som jag sedan la till pekannötter i eftersom det är väldigt gott med nötter i bröd. 

1/2 dl rågsurdegsgrund

3 dl vatten

5 dl grovt rågmjöl

3 dl rågsikt

2 tsk salt

0,75 dl krossade linfrön

0,75 dl hela pekannötter

På fredagkvällen blandade jag ihop allting utom pekannötterna. Degen fick jäsa med plastfolie över sig i rumstemperatur i ca 2 timmar. Jag strödde på lite rågsikt innan jäsning. Sedan knådade jag degen lite och hade på lite mer mjöl innan natten, då den fick kalljäsa i kylen. I morse tog jag ut den och la på plåt, stack i pekannötterna och lät den stå under bakduk i ca 1 timme innan den fick komma in i ugnen. Där fick den gräddas i ca 45 minuter på 230 grader. Innan jag gräddade den strödde jag på lite mjöl och snittade degen lite lätt. Brödet fick en väldigt hård skorpa, så jag penslade på lite vatten innan vi åt den. Det blev kanon! Jättegott och saftigt bröd! 

Det här brödet var nästan det godaste jag bakat. Jag älskar verkligen surdegsbröd och det här brödet blev saftigt, vackert och helt underbart gott! Alla surdegsbröd jag bakat har varit goda, men det här var något alldeles extra. Kanske  beror det på att jag bakat det några gånger och vet lite mer hur surdeg fungerar eller så lyckades jag bara helt enkelt väldigt bra med detta. Receptet kommer från www.hembakningsradet.se

För ett bröd:

150 gram surdeg

15 gram jäst

3 dl vatten

1/2 msk mörk sirap

1/2 msk salt

2 1/2 dl dinkelmjöl fullkorn

2 dl rågmjöl

2 dl vetemjöl