Tänkte jag skulle prova något helt annat knäckebröd än de jag brukar göra. Det har ju blivit en hel del olika slags fröknäcke. Eftersom jag köpt torr surdeg så provade jag på att baka ett knäckebröd på det. Resultatet blev kanske ett lite tråkigt bröd eftersom det inte har någon smak av något, men det var i alla fall gott som variation. Helt enkelt ett vanligt knäckebröd! 

1/4 pkt jäst

1 msk surdeg

2 dl kallt vatten

1 dl grahamsmjöl

3 dl fullkornsvetemjöl

1 tsk salt

1 tsk rapsolja

0,5 msk honung

0,5 msk solrosfrön

Jag blandade allt i degblandaren och körde i ca 5 min. Degen blev ganska stum och hård. Sedan fick den jäsa med plast över i 30 min. Efter det försökte jag kavla ut degen, vilket visade sig vara ganska svårt, då den var så hård, och jag ville ha den tunn. Bäst hade varit att dela upp degen i småbröd redan innan utkavlingen, men det gjorde alltså inte jag. Jag naggade brödet, skårade det i bitar och lät den jäsa ytterligare 30 min innan jag gräddade det i ca 10 min på 230 grader i mitten av ugnen. Kanterna började då få för mycket färg, så jag bröt itu brödet när det svalnat och hade in mittendelarna av brödet en stund till i ugnen, så att det skulle bli riktigt knaprigt. Jag hade gärna velat ha det ännu tunnare,och det hade som sagt gått om jag delat upp degen från början. Summering: lite tråkigt, men hekt klart ett knaprigt och gott knäcke om man inte vill ha några kryddor eller frön i. Nackdel också att det inte är fullt så smidigt och lätt att göra som övriga knäcke jag har recept på här. Positivt är att det inte smular sönder lika lätt som andra knäcke. Det är hållbart och var lätt att skära fina fyrkanter av. 

Detta blev verkligen ett spännande och annorlunda bröd. Kaffet gjorde att det nästan får en lite bränd smak. Väldigt gott och till och med äldste sonen som ibland är lite skeptisk till alltför mycket ingredienser i mina bröd tyckte detta var väldigt gott och tog om. 

Dag 1, skållning

1 dl solroskärnor

0,75 dl pumpakärnor

1,5 dl torkade tranbär

0,25 dl linfrön

1,25 dl rågkross

2,5 dl hett kaffe

0,5 msk salt

Jag blandade skållningen och plastade in bunken till nästa dag.

Dag 2, deg

skållningen

1 msk rågsurdeg (jag provade kronjäst färdigköpt denna gång)

1/4 jästpaket

1,5 dl kallt vatten

0,5 dl mörk sirap

3 dl fint rågmjöl

2,5 dl fullkornsvetemjöl

Jag körde allt i degblandaren på låg hastighet i 5 min. Sedan plastade jag in degen och lät stå och jäsa i ca 5 timmar. Då  la jag smeten i en smord form, hade på lite rågmjöl och lät jäsa ytterligare en timme innan jag gräddade den på 200 grader i nästan en timme strax under mitten av ugnen. Brödet krävdes lite planering, men var annars väldigt enkelt och helt klart värt planeringen. Jag rekommenderar skapt detta recept om man gillar grovt bröd och vill prova på ett med lite annorlunda smak än alla andra. Det blev oerhört saftigt och gott. 

Uppstigning vid 6 och blandade ordning degen. Medan brödet var i ugnen var jag ut och sprang en timme. Det mesta av isen var borta och jag hade nya löparskor. Perfekt! Lagom tills jag kom in var brödet klart. Jag duschade och sedan var övriga familjemedlemmar någorlunda pigga för att vi skulle kunna äta en god frukost denna söndag. En bra start på dagen helt klart! 

2 dl grahamsmjöl

1,5 dl fullkornsvetemjöl

0,75 dl vetegroddar

0,75 dl vetekross

0,75 dl grovt rågmjöl

0,5 dl vetekli

0,5 msk bikarbonat

0,5 tsk salt

0,5 dl mörk sirap

1 dl valnötter (något itubrutna)

3 dl filmjölk

Lite drygt en timme längst ner i ugnen på 175 grader. Jättelätt bröd att göra, nyttigt och supergott! Bättre start än en frukost likt denna kan man inte begära. Älskar sådant här bröd!!!!!

Knaprigt kanelknäcke blev dagens jobb när jag blev lite rastlös. Maken var iväg och kollade på bil medan jag och barnen var ute på isen en stund. Den var inte lika bra som förra helgen, men vi hann vara ute en bra stund innan snövädret drog in. Så på eftermiddagen provade vi på en ny kryddning av knäckebröd. Kan tillägga att det tyvärr inte blev någon bil...

En plåt:

1 dl kornmjöl

1 dl fullkornsvetemjöl

1 dl kruskakli

0,5 dl vetekross

0,5 dl rågkross

0,5 msk kummin

1 tsk salt

0,5 msk kanel

0,5 dl rapsolja

2 dl kokande vatten

Fick stå i ugnen i 45 min på 150 grader. Blev ett gott och knaprigt knäckebröd som barnen gillade. 

Igår var vi lite rastlösa här hemma. Sjukdomar har avlöst varandra och efter att ha varit ledig ganska många dagar och inte träffat så mycket folk ville vi ha något att göra. Vi provade på att baka hamburgerbröd och korvbröd, för att se hur det blir hemmabakat. Intressant och resultatet blev bra. Betydligt bättre än köpt, såklart! Fast att vi hade oxfilé kvar sedan nyårsafton att äta igår kväll åt båda barnen hamburgerbröd till middag. 

16 hamburgerbröd eller 20 korvbröd

1/5 pkt jäst

3 1/2 dl kallt vatten

1 msk mjukt margarin

2 dl dinkelmjöl fullkorn

6 1/2 dl vetemjöl

1 1/2 tsk salt

Jag gjorde alltså dubbel sats av detta för att göra båda delar. Allt blandades och jäste i ca 45 min. För att göra hamburgerbröd formade jag 16 bullar och la på bakplåtspapper. De fick vila i ca 5 min innan jag plattade till dem. De fick sedan jäsa i ytterligare en timme under bakduk för att sedan penslas med ett ägg, 1 msk vatten och lite salt. Jag strödde på sesamfrön på hälften av mina bröd då Johannes gärna ville ha några utan något på. Visserligen åt han ändå de med frön på, men men.... De gräddades på 225 grader i ca 15 min och såg sedan faktiskt nästan ut som köpta hamburgerbröd.

Korvbröden gjordes genom att jag drog ut degen till en kvadrat och vek in ena kanten mot mitten ovh sedan motstående kant så de möttes på mitten. Sedan kavlade jag degen. Jag gjorde remsor, ca 3 com breda och delade de så att var och en blev ca 10 cm, la dem på bakplåtspapper och lät jäsa i ca 2 timmar. De fick sedan gräddas i ca 10 min på 225 grader. Dessa såg inte ut som köpta korvbröd och blev kanske inte så jättefina, men vi åt dem idag när vi fick gäster och det var populärt både bland vuxna och barn. Barnen åt inte bara korven utan även allt bröd!