Igår bjöd vi på en trerätters middag med mina föräldrar och våra underbara grannar. Självklart hade vi egengjort bröd till, både knäckebröd och nybakat valbötsbröd. En fräsch sallad stod också på bordet. Utöver det bestod menyn av:

Förrätt

Räkcoctail med Rhode island

Varmrätt

Rökt vildsvin med hasselbackspotatis, beasås, avokadodressing och pepparrotsdressing

Dessert

Nougatcheesecake

Jag hade fått vildsvin av en kollega. Jag hade faktiskt aldrig ätit det tidigare. Det var jättegott och det vill jag gärna äta igen. Det kändes som om det var uppskattat av alla. Inte bara vildsvin utan hela menyn blev toppen! 

Här kommer receptet på det saftiga valbötsbrödet. 

2 bröd

25 gram jäst

6 dl ljummet vatten

1 tsk salt

1 msk brödsirap

1 msk honung

1 msk rapsolja

1/2 dl kruskakli

2 dl grahamsmjöl

ca 7-8 dl vetemjöl

3 dl hela valnötter

Lös upp jästen i lite av vattnet. Häll i resterande vatten och kör i degblandare ihop med alla andra ingredienser utom valnötter. Kör tills degen känns smidig. Ha i valnötterna. Kör degblandaren lite till och låt degen jäsa under bakduk i 2 timmar. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den ordentligt med lite mer mjöl. Forma 2 limpor. Snitta bröden och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Jäs under bakduk i ytterligare 30 minuter. Grädda på 200 gradet i ca 30 minuter. 

Jag har jobbat med en surdeg under veckan för att kunna baka surdegsbröd nu till helgen. Jag tycker om smaken av surdeg. Det tar ju lite tid att få fram en färdig surdeg, men idag går det ju lätt att köpa färdig i affären. Jag tycker dock det blir godare med egen. Till det här brödet tillsatte jag lite extra jäst för att få ordentligt fart på jäsningen. 

En limpa

dag 1

1 dl rågsurdeg

2 dl vatten

1 1/2 dl fiberhavregryn

1/2 dl grovt rågmjöl

1 dl solroskärnor

1/2 dl hela linfrön

2 dl rågkross

Blanda samman alla ingredienser. Det behövs ingen maskin för degen är ganska lös. Plasta in bunken och låt stå i rumstemperatur i ca 6 timmar. Över natten jan vara lämpligt.

dag 2

blandningen från ovan

en nypa jäst

2 dl vatten

1/2 msk salt

2 dl grovt rågmjök

2 dl vetemjöl

Nu är det lättast att använda maskin, men det är klart det går att blanda samman alla ingredienser med egen armkraft. Degen skall nu jäsa i kylskåp i minst 12 timmar, men gärna upp till ett dygn. Därför passar det bra att degen får vila över natten.

dag 3

Knåda inte degen mer än nödvändigt utan vänd den i lite mjöl så att det inte är kladdigt och lägg limpan på en mjölad linneduk. Låt den jäsa i 1 1/2 timme i rumstemperatur. Vänd brödet upp och ner på en plåt med bakplåtspapper, så att det som legat mot linneduken nu blir brödets ovansida. Snitta brödet lite grann och grädda på 225 grader i ca 35 minuter. 

Jag var på en väldigt trevlig räkkryssning igår kväll och efter cykelturen hem ställde jag mig faktiskt och rörde ihop en deg till dessa rågkakor, så att degen kunde kalljäsa i kylen över natten. Smidigt och bra, för då kunde jag bara baka ut brödet i morse och låta jäsa medan jag tog min dagliga löptur. Medan jag duschade gräddades brödet och sedan hade vi nybakat bröd i dag också. 

8 rutor

25 gram jäst

4 dl vatten

2 msk honung

1 1/2 tsk salt

1 tsk anis

1 tsk fänkål

5 dl grovt rågmjöl

Börja med att lösa upp jästen i vattnet och honungen. Blanda sedan samman alla ingredienser till en ganska lös deg. Ha på plastfolie och ställ in i kylen i 6-12 timmar. Över natten är perfekt. Knåda degen och platta ut den med händerna till en rektangel ca 1 1/2-2 cm tjock genom att tillsätta rikligt med mjöl. Nagga brödet med en gaffel och skär 8 bitar med en vass kniv. Jäs under bakduk i 1 1/2 timme. Grädda på 200 grader i ca 35 minuter. 

Vilket underbart väder vi fått. Jag älskar värme, så det här passar mig perfekt. Johannes stackaren däremot spydde hela natten och har hållit sig inne i stort sett hela dagen. Han mår lite bättre nu och har fått i sig en glass och lite saftsoppa. Själv fick jag torka spyor halva natten och kunde inte sova alls när jag hörde Johannes springa upp på toaletten. Så trött idag. 

Jobbade hemma idag som tur var och tänkte nu uppdatera bloggen med det bröd jag bakade häromdagen.

2 större limpor eller ca 20 små

50 gram jäst

6 dl ljummen mjölk

3 tsk salt

4 msk ljus sirap

3 msk rapsolja

ca 14 dl rågsikt + lite till utbakningen

Börja med att lösa upp jästen i mjölken och knåda sedan samman alla ingredienser i en degblandare kraftigt i några minuter. Jäs under bakduk i en timme. Ta upp degen och forma den till större limpor eller flera små genom att tillsätta lite mer mjöl. Smörj några formar eller lägg dem direkt på ett bakplåtspapper på en plåt. Jag använde både halvstora formar och gjorde några smålimpor både med och utan form. Det går bra vilket som. Utan form flyter bröden ut lite och blir inte lika höga. Skär några snitt i varje limpa med en vass kniv. Pensla med vatten och strö över solroskärnor och hela linfrön. Jäs övertäckta i ytterligare 30 minuter och grädda på 200 grader i ca 15 minuter. 

Jag har bakat grötbröd flera gånger och det har nog alltid blivit gott, men den här gången blev det något alldeles extra. Jag vet inte om det helt enkelt beror på en lyckosam bakdag. Jäskraften i degen blev enorm och jag som brukar tycka att vitt bröd kan vara ganska tråkigt måste hålla med barnen om att det här var gott. Nästan så att det är svårt att sluta äta. Det ska vi definitivt baka fler gånger. 

16-20 bitar

gröt:

4 dl havregryn

6 dl mjölk

2 dl mjölk

1 paket jäst

2 msk rapsolja

1 msk salt

10 dl vetemjöl

Börja med att koka gröten under omrörning. Skrapa ner gröten i en bunke och ha i resten av mjölken. Låt det svalna till fingervarmt. Lös upp jästen i gröten, gärna i en degblandare. Blanda i resten av ingredienserna. Låt jäsa i en timme under bakduk. Klä en långpanna eller gratängform med bakplåtspapper och häll över degen i den. Strö över lite mjöl och jäs under bakduk i 30 minuter till. Skär degen i rutor och grädda på 200 grader varmluft i ca 20-25 minuter tills brödet har fått en fin färg. 

Det här är ett av mina favoritbröd, där jag har använt kaffe som degspad. Det blir så god smak av kaffet. I det här hade jag även i pressad apelsin, men jag måste erkänna att jag inte kände så mycket smak av just apelsin. Kanske att kaffet tar överhanden. Gott är det i alla fall. Idag fick det avnjutas med en kopp te, lite yoghurt och så ägg på smörgåsen. 

Ett bröd

2 dl starkt kaffe 

saften ur en pressad apelsin

25 gram jäst

1/2 msk stött anis

1 tsk salt

1/2 dl brödsirap

1 dl rågkross

2 dl fint rågmjöl

1 dl grovt rågmjöl

3 dl fullkorsvetemjöl

Blanda kaffet med apelsinsaften och låt det svalna till fingervarmt. Lös upp jästen i vätskan och blanda i resterande ingredienser. Låt jäsa under bakduk i 50 minuter. Ta upp degen på ett bakbord med mjöl och forma ett runt bröd. Lägg på plåt med bakplåtspapper och jäs övertäckt i ytterligare 40 minuter. Pensla med kaffe blandat med mjölk och skär ett kors i brödet. Strö på lite frön. Jag tog pumpakärnor, solrosfrön och linfrön. Grädda i varmluftsugn på 200 grader i ca 40 minuter. 

Glad påsk önskar jag er alla!

Jag gjorde de här härliga gifflarna till barnen och de tog snabbt slut. Dels tyckte de att de var väldigt goda, men sedan ser de ju väldigt fina ut. 

16 st

50 gram jäst

125 gram smält smör

2 1/2 dl ljummen mjölk

1 tsk salt

1 msk strösocker

 ca 7 dl vetemjöl

Lös upp jästen i fingervarmt smör och mjölk. Knåda degen i en degblandare och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda degen lätt. Dela den i 2 delar och kavla ut varje del till en rund platta. Sporra ut 8 trekanter i varje platta och rulla ihop varje trekant från den breda delen. Lägg brödet ned spetsen nedåt och böj ändarna lite mot mitten. Jäs under bakduk i 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö på vallmofrön. Grädda på 200 grader i ungefär 15 minuter. 

Det här knäcket blir riktigt hårt och det har en väldigt neutral smak som passar med vilka pålägg som helst, och är även supergott med bara smör på. 

2 plåtar

25 gram jäst

2 1/2 dl ljummet vatten

1 tsk salt

2 msk honung

1 dl fiberhavregryn

2 dl fullkornsdinkel

4 dl siktat dinkelmjöl

Lös upp jästen i vattnet och blanda samman alla ingredienser i en degblandare i ca 5 minuter. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter. Dela degen i 2 delar och kavla ut varje del till en tunn rundel. Avsluta med kruskavel och nagga brödet. Stansa ut bitar och grädda på 200 grader i ca 15 minuter. Låt knäcket stå kvar i ugnen på eftervärme i en timme så att det blir så där riktigt knaprigt och gott.