Igår kväll hade Johannes sin första fotbollsträning. Härligt fredagsnöje för alla barnföräldrar! Jag överraskade min kära med vinkokta musslor, en god sallad och nybakat bröd när de kom hem. Barnen fick ugnspannkaka, men det visade sig att Alexander tyckte vinsoppan var riktigt god den med.

Jag har kommit på att jag älskar bröd med den smak det får av lite kaffe i och detta bröd gjorde mig inte besviken. 

Skållning

1 1/2 dl rågkross

1 dl solroskärnor

2 dl hett kaffe

Deg

skållningen

1/4 pkt jäst

2 dl kallt vatten

3 1/2 dl fint rågmjöl

3 dl rågsikt

2 1/2 msk brödsirap

1 1/2 tsk salt

Blanda skållningen och täck med plast. Låt stå i ett par timmar innan degen kan göras i ordning. Täck med plast och låt vila i minst 2 timmar, alt i kylen över natten. Smöra en brödform och ha i degen. Låt jäsa i ca 30 min. Grädda på 200 grader täckt med lock i ca 60-80 minuter. Jag använde en annan brödform som lock. De sista 10 minuterna kan man ev ta ut brödet ur formen och grädda utan form för att få en bra yta runt om. I och med locket blir brödet så kompakt som man vill att detta bröd skall vara. 

Jag fick inspiration av detta bröd i Martin Johanssons bok Bröd bröd bröd- recept, råd och genvägar. Jag har även lagt upp en länk till hans blogg, eftersom jag tycker han har många bra och goda recept på bröd.

Ikväll ska jag och Mattias till våra grannar på middag och sedan gå och kolla på Återsken med dem. Barnen ska sova hos mina föräldrar. Det var evigheter sedan vi hade barnvakt så det ska bli trevligt. Jag hade ju tänkt baka lite bröd till mamma när hon fyllde år, men jag var, som sagt, sjuk då, så idag bakade jag ett surdegsbröd till henne. Rättare sagt, så började jag igår, med degen. 

1/5 dl surdeg av råg

1/4 pkt jäst

2 dl kallt vatten

2 1/2 dl vetemjöl

1 dl grovt rågmjöl

1 tsk rapsolja

1 tsk salt

Rör ihop surdeg, jäst och vatten, för att sedan blanda i mjölet. Ha till sist i saltet. Knåda med maskin i ca 10 min. Låt degen jäsa med plast över i kylskåp, några timmar, eller över natten. När du skall grädda brödet tar du ut det från kylen och låter den stå i rumstemperatur i drygt en timme innan du snittar det och gräddar det på 200 grader i va 25 minuter. 

För första gången i mitt liv bakade jag Foccacia. Barnen älskade det och det är alltid kul när det man bakar blir uppskattat. Jag tycker själv att Foccacia är helt ok, men föredrar nog vilket annat hembakad bröd som helst framför det. Vi hade det till pulled chicken. Jag hade i timjan, fetaost och tomat, vilket gjorde den goda smaken på brödet. 

Jag gjorde ett litet bröd, vilket gav 9 st bitar

1/4 pkt jäst

1,5 dl fingervarmt vatten

1/4 dl olivolja

1 tsk flingsalt

1 msk honung

3,5 dl vetemjöl fullkorn

fyllning:

olivolja

flingsalt

tomat

fetaost

timjan

Knåda samman alla ingredienser och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30-40 min. Knåda degen på bakbord, ha ev i mer mjöl om degen är för lös. Olja in en långpanna med olivolja. Strö över flingsalt och timjan. Tryck ut degen i långpannan och låt jäsa i ytterligare ca 30-40 min. Gör sedan hål i degen med fingret. Fyll hålen med fetaost och tomatbitar. Ringla över olivolja och pensla in det på brödet. Strö över flingsalt och timjan. Grädda i ca 20 min på 200 grader.

Känner mig äntligen frisk nu. Rösten skär ihop lite ibland, så någonting litet kanske är kvar, men jag mår tipptopp! Jag har varit sugen på att baka något gott bröd länge nu när jag varit förkyld, så äntligen blev det nybakat till frukost. Ett jättegott saftigt bröd dessutom.

Ett bröd:

2 dl rågsikt

2 dl vetemjöl med fullkorn

1 dl grovt rågmjöl

1,5 tsk pomeransskal

1 tsk salt

1/4 pkt jäst

1,5 dl kallt vatten

1/5 dl mörk brödsirap

1 tsk rapsolja

1 dl sötmandel

Mät först upp alla torra ingredienser och smula i jästen. Blanda sedan i resten, utom mandeln, av ingredienserna och låt gå i hushållsmaskin i ca 5 min. Blanda till sist ner hela mandlar. Låt jäsa i jäskorg eller bunke med plastfolie över natten I kylskåp.

Tag ut degen från kylen på morgonen och låt jäsa i ca en timme i rumstemperatur. Efter att ha format den till en limpa. Ha på lite grovt rågmjöl på brödet, gör 3 st snitt, pensla med lite vatten och ha ev på lite sesamfrön. Grädda på 200 grader i ca 30 min. Frukosten är serverad!

Påskafton och färskt surdegsbröd till frukost. Mums! För smidighetens skull gjorde jag degen igår kväll och lät den jäsa i kylen över natten. Jag gjorde 2 olika bröd.

Bröd 1, fiberbullar

50 g surdeg (jag köpte färdig surdeg den här gången)

1 tsk jäst

1 3/4 dl kallt vatten

2 dl vetemjöl av fullkorn

1,5 dl rågsikt

1,5 dl rågflingor

1/3 dl linfrön

0,5 msk honung

1,5 tsk kummin

0,5 msk salt

Bröd 2, rågbullar

50 g surdeg

1 tsk jäst

1 3/4 dl kallt vatten

2,5 dl vetemjöl

2 dl rågsikt

0,5 msk salt

Jag lät dem jäsa med plast över i kylen tills i morse när jag vaknade. Då tog jag ut de båda degarna och formade runda bullar av dem. Det blev 6 st av varje deg. De fick jäsa på plåten under en bakhandduk i ca en timme, medan jag var ute och sprang. När jag kom in gjorde jag några fina snitt i varje bulle, penslade på lite vatten och strödde på vallmofrön. När ugnen var varm fick de grädda i 175 grader i ca 25 min. När de lagom var klara var jag nyduschad, maken och barnen vakna och färdiga för att äta frukost. Tyvärr uppskattade inte familjen att de fick färskt bröd denna morgon. Ingen av dem ens tittade på det, utan nöjde sig med gröt, ägg och fil. Frukost för dem är ett nödvändigt ont, medan det är den måltid jag föredrar av dagens måltider. Jag älskar frukost och kan äta det så fort jag går upp om det är så. Jag har inga som helst problem med det, medan de övriga nog helst vill vara uppe några timmar för att kunna få i sig frukost. Barnen äter sällan bröd i huvud taget. De föredrar gröt och fil även som mellanmål. Inget fel i det, men nog skulle jag tycka det vore lite roligare att baka till några som verkligen uppskattar att få färskt bröd att äta. 

Idag griljerade vi påskskinkan och jag provade på att baka glutenfritt. Det är ett bröd med mycket frön, men det är svårt att få fina bröd när de ska vara helt glutenfria. Hårt bröd tycker jag inte att det blir någon skillnad på, men mjuka bröd tycker jag nog blir roligare när det inte är glutenfritt. Inget negativt om detta, det var gott!!!!

Ett litet bröd:

3/4 msk psylliumhusk

1/4 dl solroskärnor

1/2 dl pumpafrön

1/2 msk chiafrön

1 1/2 dl kallt vatten

Blanda alla ingredienser och täck med folie i en timme.

1/8 pkt jäst

1/2 msk sirap

1 dl majsmjöl

1/4 dl bovetemjöl

1/2 msk psylliumhusk

1/2 tsk salt

Lös först upp jästen i fröna innan alla andra ingredienser blandas i. Täck med folie och jäs i en timme. Forma sedan degen till en liten limpa på bakplåtspapper och strö på valfria frön (jag tog solroskärnor och pumpafrön). Låt jäsa ytterligare en timme. Grädda sedan på 200 grader i ca 25 min. 

Denna limpa både ser ut och smakar som riktig skogaholmslimpa. Riktigt saftig och god. Detta bröd åt hela familjen, till och med min man, som annars bara äter bröd med vanligt vetemjöl utan någon minsta antydan till fibrer eller annan mjölsort. 

En liten limpa:

Dag 1 (förslagsvis på kvällen)

3/4 dl fint rågmjöl

1 dl kokhett vatten

Blanda skållningen och låt den stå och svalna i ca en timme. Rör sedan ihop skållningen med följande ingredienser:

2 krm jäst

2 dl kallt vatten

2 msk brödsirap

1 msk honung

3 dl rågsikt

3 dl vetemjöl

1 tsk salt

Kör i degblandare. Degen skall vara ganska trög. Täck med folie och ställ in i kylen.

Dag 2 (förslagsvis på morgonen, men det går bra kvällen efter också)

Ta upp degen på mjölat bakbord och dra ut degen till en kvadrat, ca 20 X 20 cm. Rulla sedan ihop degen till en avlång limpa och lägg skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Täck med bakduk och jäs i ca en timme i rumstemperatur. Grädda sedan limpan på 200 grader i ca 35 min. Pensla gärna brödet med lite smält smör innan det svalnar. Njut därefter av en riktigt god sirapslimpa man bara vill ha mer av . 

Detta supergoda bröd bakade jag i morse. Det bara måste ni prova. Saftigt, nötigt och helt enkelt himmelskt! 

15 gram jäst

4 dl rumsvarmt vatten

125 gram kvarg

2 1/2 dl fiber havregryn

2 dl dinkelmjöl fullkorn

1 1/2 dl havrekli

1 1/2 dl grahamsmjöl

1 dl bovetemjöl

1 dl pumpakärnor

1/5 dl grovt hackade hasselnötter

1/2 dl linfrön

1 tsk salt

Lös först upp jästen i vattnet och blanda sedan i alla andra ingredienser. Häll degen i en smörad form, alt ha bakplåtspapper i formen. Sätt plastfolie på och ställ i i kylen över natten (eller 8-12 timmar). Jag hade ut den i morse när jag vaknade och lät stå i rumstemperatur medan jag tog dagens löprunda. När jag sedan kom in hade jag på lite boveteflingor innan jag gräddade brödet på 200 grader i ca 40 minuter. Jag och barnen älskade brödet, men det mesta gjorde jag till mina föräldrar som kommer hem från Vietnam i kväll. På deras köksbord har de nu detta bröd stående tillsammans med en del av knäckebrödet jag bakade sist. Hoppas de uppskattar det lika mycket som vi gjorde.